Περιγραφή
Το μαχλέπι είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που προέρχεται από τον πυρήνα κουκουτσιού μιας ποικιλίας κερασιών. Η κερασιά αυτή, ονομάζεται Prunus Mahaleb ή St.Lucie Cherry (η κερασιά της Αγίας Λουκίας) και είναι αυτοφυής στην Νοτιο-Ανατολική Ευρώπη και Μέση Ανατολή.
Η γεύση του είναι μεταξύ πικραμύγδαλου και κερασιού. Χρησιμοποιείται γενικά για τσουρέκια, κέικ, κουλούρια, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, πίτες, επιδόρπια και ψωμιά. Στην Ελληνική κουζίνα το μαχλέπι μαζί με τη μαστίχα και το κάρδαμο είναι η «αγία τριάδα» της λαμπριάτικης ζαχαροπλαστικής, διότι τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι νοικοκυρές τα τιμούν δεόντως για να ζυμώσουν τσουρέκια, λαμπριάτικες κουλούρες, λαμπροκούλουρα, λαμπρόψωμα και άλλες γλυκές ζύμες.
